Igienizarea mantecatorului, pas cu pas
Ce faci la final de zi, ce faci săptămânal și ce greșeli scurtează viața garniturilor și a paletelor.
Un mantecator curat face gelato mai bun și trăiește mai mult. Igienizarea nu e complicată, dar cere ordine și răbdare. Iată rutina pe care o arăt la fiecare pornire. Pentru modelul tău, urmează întotdeauna și manualul producătorului.
De ce contează atât
Resturile de mix rămase în cilindru, pe palete sau sub garnituri sunt mediul perfect pentru bacterii. În plus, zahărul și grăsimea uscate se întăresc, zgârie suprafețele și grăbesc uzura garniturilor. Igienizarea zilnică e partea de siguranță alimentară și, în același timp, cea mai ieftină întreținere.
La final de zi
- Scoate tot produsul și oprește mașina.
- Clătește cilindrul cu apă călduță, pornind agitatorul pe programul de spălare, dacă există.
- Demontează ușa, paletele racloare, garniturile și piesele de extracție.
- Spală piesele de mână, cu apă caldă și detergent pentru uz alimentar, cu o perie moale.
- Igienizează cu produsul recomandat, respectând concentrația și timpul de contact de pe etichetă.
- Clătește și lasă piesele să se usuce, pe o suprafață curată.
- Șterge cilindrul și exteriorul. Remontează piesele uscate înainte de următoarea producție.
Săptămânal
- Verifică garniturile: fisuri, deformări, porțiuni întărite.
- Verifică muchiile paletelor racloare: trebuie să fie drepte, fără ciupituri.
- Curăță condensatorul la mașinile răcite pe aer (praful scade randamentul).
- Uită-te sub mașină: picături de apă sau ulei sunt semnale de luat în seamă.
Greșeli care costă
- Garniturile și paletele puse în mașina de spălat vase: căldura și detergentul agresiv le deformează.
- Unelte metalice pentru curățat cilindrul: zgârieturile nu se mai repară.
- Lubrifiant obișnuit pe garnituri: folosește doar lubrifiant pentru uz alimentar, în cantitate mică.
- Igienizant mai concentrat „ca să fie sigur”: atacă garniturile și poate lăsa reziduuri.
Înainte de sezon
Dacă mașina a stat iarna, înainte de prima producție fă o igienizare completă, verifică garniturile și paletele și cheamă un frigotehnist să se uite la circuit, mai ales dacă ai observat ceva neobișnuit la final de sezon. Piesele de uzură e bine să le ai de rezervă înainte să vină căldura.
Citește tot ghidul, gratuit
Lasă-ne adresa de e-mail și deblochezi acest ghid și pe toate celelalte, cu videoclipurile de la final. Îți trimitem și un e-mail de bun venit cu lista ghidurilor.
- 8 ghiduri scrise de un tehnolog
- Videoclip scurt la fiecare
- Fără spam
Spune-ne ce vrei să faci și îți răspundem concret.
